Ресторатор из Алматы Юрий Пааль придумал новый рецепт бешбармака, взяв за основу ковбойский способ приготовления мяса.
Для приготовления уникального блюда кулинар заказал специальный паровоз-коптильню, сообщает «Экспресс К».
Температура в нем не должна превышать 100 градусов, а для поддержания огня используются поленья вишневого дерева.
Нежнейшую мраморную грудинку Юрий предварительно обмазывает толстым слоем различных специй и местных трав, названия которых он не раскрывает. Согласно ковбойским традициям, мясо готовится на гриле до 12 часов на очень малом огне.
Это напоминает древний казахский способ приготовления ягненка – сырне. Кочевники помещали мясо в желудок агнца, потом зарывали его в землю, а на поверхности разводили огонь. Мясо томилось около 12 часов и получалось очень нежным.
В рецепте Юрия Пааля роль желудка ягненка выполняет корочка, образующаяся из специй и соли. В качестве соуса для американо-казахского бешпармака кулинар применил древние рецепты казахской, а также кыргызской кухни. В частности, ресторатор нарезает кольцами репчатый лук и обжаривает его в масле на медленном огне до темно-бурого цвета, после чего он приобретает сладковатый вкус.
Пааль пообещал, что и впредь будет обновлять традиционные рецепты казахской кухни.
Источник: Nur.kz
