[:ru]
Из-за особенностей географического положения в Стране восходящего солнца сложилась одна из самых удивительных гастрономических культур, позволяющая человеку долго оставаться молодым и здоровым.
В секретах японского долголетия нам помог разобраться Юкио Асадзума, директор Японского центра в Санкт-Петербурге.
В Японии самая высокая в мире продолжительность жизни: средний возраст мужчин — 79 лет, женщин — 84. И это не только из-за хорошей генетики, высокоразвитой медицины и результативных государственных экологических программ, а во многом благодаря отношению к жизни самих японцев, в том числе к культуре питания и употреблению воды. Да-да, не удивляйтесь!
У японцев привычка пить воду на голодный желудок. Часто они заменяют водой все другие напитки.
Секрет японской кухни — в тщательном выборе продуктов. Японцы огромное значение придают не только их высокому качеству, но и сохранению первозданного вкуса и вида.
Дневной рацион считается здоровым, если в него входит не менее 30 разных составляющих. Многообразие — одна из основных национальных черт питания островитян.
Если в русской кухне обеденное меню обычно состоит из трех блюд, то в японской — из десяти. Обед среднестатистического японца, по словам г-на Асадзумы, обязательно включает отварной рис, мисо-суп (с соевой пастой) и морепродукты.
Классическая трапеза японских аристократов предполагала до 20 перемен блюд. Начать обед можно было с любого блюда, но завершать его надлежало всегда зеленым чаем.
Такой рацион способствовал здоровью и долголетию. Основой же здорового питания всегда был отварной рис. Японцы едят его два-три раза в день.
Постоянное употребление риса сокращает риск возникновения сахарного диабета второго типа, сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения.
Подсчитано, что люди, ежедневно съедающие хотя бы по одной пиале гохана (риса), получают с пищей на 4,5 г меньше жиров и на 3,3 г меньше сахара в сутки, что позволяет сбрасывать в год до 3 кг лишнего веса.
Второе место в рейтинге японских продуктов молодости занимают дары моря: рыба, ракообразные, моллюски и водоросли. По статистике, японцы съедают 1/6 всех добываемых в мире морепродуктов.
Самое популярное блюдо — сасими — нарезанная на небольшие кусочки сырая рыба. Сасими едят с соевым соусом и хреном васаби.
Обязательной частью японской кухни являются овощи: морковь, несколько видов капусты, зеленого салата и лука, батат, ростки бамбука, корень лотоса, хрен васаби…
Существует также много видов редиски и редьки, которые придают блюдам пикантный вкус. Широко используются в качестве приправы, для приготовления супов и салатов соленые и маринованные овощи — квашеная редька, маринованный чеснок, соленые огурцы.
Еще одна особенность японской кухни — еда обязательно отражает время года. Ведь каждый сезон дарит свои деликатесы. Весной в меню всегда есть ростки бамбука, осенью — корень лотоса.
А когда столбик термометра переваливает за 30°С, японцы прибегают к проверенному веками способу восстановления сил — едят жареного угря. Его подают на рисе в соусе с добавлением сахара и рисовой водки.
СЛОВАРИК ЯПОНСКОЙ КУХНИ
ГОХАН — рис, источник сложных углеводов. Из известных в мире 700 сортов этого злака в Японии выращивается 44. Из риса делают саке, пиво, напитки, приправы и различные кондитерские изделия.
МИСО — ферментированная паста из соевых бобов с добавлением риса, ячменя, пшеницы, а также соли и воды. В каждом регионе есть свои варианты мисо, которые отличаются не только по цвету, но и по вкусу и запаху.
ДАЙКОН — белый редис, придает блюдам пикантный вкус. Из дайкона хороши салаты с морковью, пастернаком и яблоками. Тертый дайкон подается к темпуре и жареной рыбе. Добавляют корни дайкона и в овощные супы.
ИКУРА — зернистая икра лососевых. Икру обычно засаливают, чтобы предохранить от порчи, она хорошо сочетается с пресным отварным рисом. Кроме того, икра является традиционным компонентом суши и используется для приготовления закусок.
ЭБИ — креветки. Самыми вкусными считаются курума-эби (тигровые) и уси-эби (черные). Их можно есть сырыми. Тайсё-эби используются для приготовления жареных и тушеных блюд. Из ама-эби получаются прекрасные суши. Мелкие креветки — сакура-эби — сушат.
ХОТАТЕ-ГАЙ — морские гребешки. Обязательный компонент суши и сашими. С гребешками готовят салаты с уксусной заправкой и супы, их можно жарить, тушить и готовить на гриле, предварительно засолив.
ВАКАМЕ — водоросль, богата витаминами, но не содержит жиров, что делает ее полезным продуктом. Один из популярных ингредиентов супа. Из вакаме можно приготовить очень вкусный салат с уксусной заправкой или потушить с овощами.
ШИИТАКЕ — ценится в Японии наравне с женьшенем. Известный японский врач профессор Чихара считает, что лентинан, выделенный из грибов шиитаке, дает толчок к образованию перфорина, уничтожающего раковые клетки.
http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/kuxni-mira/pochemu-yaponki-ne-stareyut/
[:]
