В турецкой деревне Алтай, расположенной в провинции Нигде, до сих пор сохраняют традицию приготовления кумыса по казахскому рецепту. Напиток из кобыльего молока остается частью быта местных жителей, чьи семьи несколько десятилетий назад переселились в Турцию, передает Altyn-Orda.kz
Кумыс готовят вручную
Процесс приготовления начинается со свежего кобыльего молока. Его сначала охлаждают, а затем смешивают с уже приготовленным кумысом.
После этого напиток примерно два часа взбивают специальной деревянной мешалкой, которую называют «піспек». Именно такой способ традиционно используют для приготовления кумыса.
При этом рецепт может отличаться. Жители деревни рассказывают, что существуют разные виды напитка, в том числе медовый и «кара кумыс». В некоторых вариантах содержание алкоголя выше.
В обычном кумысе, который делают в Алтае, его доля составляет примерно 0,3–0,8%.
В кумыс добавляют мед и изюм
Чтобы изменить вкус или сделать напиток более крепким, в кумыс могут добавлять сахар. Также используют мед и изюм.
По словам местных жителей, готовый напиток напоминает газированный айран, однако отличается более выраженной кислинкой.
Откуда в Турции взялась казахская деревня
История Алтая началась в 1955 году. Поселение основали специально для казахских переселенцев, прибывших в Турцию из Восточного Туркестана.
До Турции их предкам пришлось пройти долгий путь через Тибет, Индию и Пакистан. Переезд занял несколько лет.
После прибытия в Турцию около 165 казахских семей получили в новом поселении дома и земельные участки.
Изначально деревню хотели назвать Урал. Однако сами жители выбрали другое название — Алтай. Так они решили сохранить память об Алтайских горах, откуда происходили их предки.
Сегодня вместе с языком, обычаями и семейными традициями здесь продолжают передавать из поколения в поколение и старинный способ приготовления кумыса.
