Таразские ученые предложили добавлять в конфеты-батончики толокно пшена. По их мнению, это позволит удешевить производство и сделает конфеты полезными, пишет «Мегаполис».
На данный момент конфеты-батончики изготавливают из массы-пралине, на производство которой идут самые дорогие орехи, такие как миндаль и фундук. Эти орехи в Казахстанпривозят из стран Средиземноморья и США.
По словам доктора PhD Бекзады Солтыбаевой в такой ореховой массе практически нет клетчатки и минералов, но при этом она обладает повышенной жирностью.
«Мы предлагаем добавить в пралиновую массу 25-30% толокна пшена, тогда оно не почувствуется в конфетах, и они по-прежнему будут таять во рту. Зато резко снизится стоимость. К примеру, килограмм орехов стоит от 1700 и выше, а обычной тары около 500 тенге. К тому же это национальный казахский продукт», – объясняет Солтыбаева.
Чтобы изготовить конфеты по этой новой технологии, необходимо предпринять следующие шаги. Толокно пшена обжаривается под воздействием высоких температур, измельчается до порошкообразного состояния, смешивается с сахаром, жирами и прочими компонентами. Образовавшаяся масса идет на лепку конфет-батончиков. По словам Солтыбаевой, пшено можно использовать не только в батончиках, но и в марципановых конфетах. Однако сюда его необходимо добавлять минуя все описанные выше стадии обработки.
Новые конфеты уже можно попробовать. Первые партии были изготовлены на карагандинской кондитерской фабрике и получили названия «Таразские» и «Мейрам». Для производства в промышленных масштабах необходимо около 2 миллионов тенге вложений.
Источник: Мегаполис
